Administrar categorías en portada

Aúpa,

Estoy mirando para hacer un WP y veo plantillas que tienen un widget para aquí o allí poner entradas de una única categoría. O pones todas las entradas, con widget o sin el.

¿Me explico? Veo la posibilidad de que aparezca un carrusel con todas las entradas, o con una única categoría; ¿pero si quiero que salgan todas las categorías menos una? ¿O si quiero que aparezcan tres categorías de siete, por ejemplo? ¿Esto es posible hacerlo sin tocar (prefiero no tocar) con algún theme o widget o tengo que escribir código?

Saludos y muchas gracias por su tiempo