¡¡Ayuda!! Duda con un formulario un poco especial

hola!!
Llevo un mes dandome de cabezazos contra el escritorio y me estoy volviendo un poco loca a ver si me podeis echar un cable!!

Vereis os expongo lo que quiero hacer:
El cliente me pide crear un formulario para dar de alta alumnos en actividades extraescolares. Dentro de ese formulario quiere que vayan, tipo checkbox, cada actividad en la que puede apuntarse. Hasta aquí no hay problema, lo complejo me llega cuando me pide que cada actividad (en cada colegio, que cada uno llevará un formulario) se encuentre limitada a un grupo máximo de 16 alumnos, es decir que al llegar a «llenarse» el grupo no se pueda elegir esa actividad. Os dejo un video de a lo que me refiero : https://youtu.be/Q415KmK-g7c Este formulario lo han realizado con la plataforma WIX pero no puedo creerme que no haya nada para WordPress.

Trabajo con la ultima version de WordPress y Elementor.

Espero me puedan ayudar.

La página con la que necesito ayuda: [accede para ver el enlace]