Hola.
Aquí tienes el listado correspondiente a Perú (copiado del código)
'PE' => array( // Peru states.
'CAL' => __( 'El Callao', 'woocommerce' ),
'LMA' => __( 'Municipalidad Metropolitana de Lima', 'woocommerce' ),
'AMA' => __( 'Amazonas', 'woocommerce' ),
'ANC' => __( 'Ancash', 'woocommerce' ),
'APU' => __( 'Apurímac', 'woocommerce' ),
'ARE' => __( 'Arequipa', 'woocommerce' ),
'AYA' => __( 'Ayacucho', 'woocommerce' ),
'CAJ' => __( 'Cajamarca', 'woocommerce' ),
'CUS' => __( 'Cusco', 'woocommerce' ),
'HUV' => __( 'Huancavelica', 'woocommerce' ),
'HUC' => __( 'Huánuco', 'woocommerce' ),
'ICA' => __( 'Ica', 'woocommerce' ),
'JUN' => __( 'Junín', 'woocommerce' ),
'LAL' => __( 'La Libertad', 'woocommerce' ),
'LAM' => __( 'Lambayeque', 'woocommerce' ),
'LIM' => __( 'Lima', 'woocommerce' ),
'LOR' => __( 'Loreto', 'woocommerce' ),
'MDD' => __( 'Madre de Dios', 'woocommerce' ),
'MOQ' => __( 'Moquegua', 'woocommerce' ),
'PAS' => __( 'Pasco', 'woocommerce' ),
'PIU' => __( 'Piura', 'woocommerce' ),
'PUN' => __( 'Puno', 'woocommerce' ),
'SAM' => __( 'San Martín', 'woocommerce' ),
'TAC' => __( 'Tacna', 'woocommerce' ),
'TUM' => __( 'Tumbes', 'woocommerce' ),
'UCA' => __( 'Ucayali', 'woocommerce' ),
)
Te dejo también el enlace al código con el listado de países y provincias, donde se pueden ver todos los países y provincias, estados o departamentos incluidos en WooCommerce.
Con respecto a la segunda consulta, en cada debate se debe tratar un solo tema, así conservamos el orden y los debates son de utilidad para otros usuarios con el mismo problema, por favor, cierra este marcándolo como resuelto y abre otro con la nueva consulta.