Consulta a la base de datos y acentos

Buenas a todos.

Estoy realizando una consulta a la base de datos a una tabla que he creado yo mismo con la funcion de wordpress get_results(), el problema que me da es que no me reconoce ni los ascentos ni las eÑes al devolverme los resultados ni al realizar la consulta.

La tabla que he creado la he creado con la misma codificacion que usa wordpres y tambien sus columnas tienen la codificacion utf8mb4_unicode_ci.

Este es el trozo de codigo en el que hago la consulta:

global $wpdb;
 	$state_id = $_GET['state_id'];
	$consulta = "SELECT poblacion FROM sh_poblaciones WHERE provincia='$state_id'";
	$resultado = $wpdb->get_results( $consulta );

En el archivo wp-config.php tengo configurada la codificacion asi:

define('DB_CHARSET', 'utf8');

define('DB_COLLATE', '');

El header tambien contiene el meta charset a utf8.

No entiendo cual podria ser el problema ya que solamente me da este fallo en mi consulta.

Gracias de antemano, un saludo.