Custom Posts sin show_ui

Hola,

Cuando defino un custom post por defecto asigno show_ui => true y muestra la interface de administración poder defecto para post. Está claro que puedo poner nuevos metaxboxes y todo eso. Mi duda es si yo quiero asignar una interface completamente de cero como lo hago. Desactivo el show_ui y entonces desaparece todo y da error si intento entrar a la administración de dicho custom post.

¿Alguien conoce algún sitio donde esté documentado esto?

Gracias.