Error 500 después de actualizar a PHP 8 (Función create_function() )

Buenas,

Estoy teniendo un problema con WordPress y es por si alguno de aquí me puede echar una mano. Al actualizar de PHP 7.3. a 8.0. o 8.1. (ninguno de los dos funciona), la página web queda en Error 500 y ninguna URL resuelve. He actualizado WordPress a la última versión 6.2.2. y todos los plugins y temas. He probado a desactivar todos los plugins (renombrando la carpeta plugins) y nada, sigue sin funcionar. El caso es que he activado los logs de error para ver de dónde viene el tema, y me aparece el siguiente error (teniendo en cuenta que no viene de ningún plugin porque he probado a deshabilitarlos todos, ¿cómo creéis que podría solucionar este problema? ¡Muchas gracias!:

thrown in /wp-includes/init.php on line 265
[23-May-2023 19:12:25 Europe/Berlin] PHP Fatal error: Uncaught Error: Call to undefined function create_function() in /wp-includes/init.php:265
Stack trace:

0 /wp-includes/init.php(33): MimeTypeDefinitionService->prepareDir()

1 /wp-includes/init.php(336): MimeTypeDefinitionService->init()

2 /wp-config.php(96): include_once(‘…’)

3 /wp-load.php(50): require_once(‘…’)

4 /wp-blog-header.php(13): require_once(‘…’)

5 /index.php(17): require(‘…’)

6 {main}

thrown in /wp-includes/init.php on line 265