Formulario registro Sin EMAIL

Hola estoy creando una tienda con WooCommerce, pero en modo local solo para empleados. Entonces necesito que se puedan registrar pero sin necesidad de email, solo necesitaría:
ID
Nombre
Apellido
NIF
Contraseña

Por otro lado necesitaría:

1- Que esos datos quedaran en la cuenta de usuario para cuando tenga que hacer pedidos no tenga que volver a escribirlos (Nombre,Apellidos, NIF) y al administrar yo esos pedidos pueda ver esos datos y saber de quien es.

2- Que login a la web le pidiera el ID y contraseña que eligió.

Probé varios plugin (Ultimate member, Cimy, Custom login Form…) pero todos obligan a usar un email y los de pago no me arriesgo si luego me piden email en el formulario.

Alguna idea para esto?? Uso las ultimas versiones tanto de WordPress como la de WooCommerce.

Un saludo y gracias.