Buenas @guillermo77
Desconozco si hay una opción como tal, piensa que las galerías las habrás creado con algún plugin y ahora debes decirle que las haga con Gutenberg.
Además cada galería utiliza sus propios shortcodes.
No me imagino otra forma que no se manual para tan árdua tarea o con un desarrollo a medida para tu caso en particular.
Piensa que antes eran shortcodes y ahora con gutenberg esa información se guarda en BD.
Lamento no ofrecerte una solución más rápida. Recuerda volver al debate para marcarlo como resuelto o comentar tus progresos.
Salut!
Si yo uso la galería standard de wordpress desde siempre, solo agregué jetpack por el tema del carousel y también x el tema de las tiled galleries, pienso que los desarrolladores deberían poner en media alguna opción para los post anteriores, teniendo en cuenta los cambios y actualizaciones en wordpress, veremos si lo consigo.
Gracias x contestar y saludos
Buenas @guillermo77
Desgraciadamente no hay ninguna actualización que lo haga, ya que los viejos seguirán funcionando con el shortcode [gallery] y los nuevos que crees irán con el bloque. Aquí tienes diferentes debates donde se ha comentado
https://wordpress.org/support/topic/classic-shortcode-to-6-9-tiled-gallery-blocks-convertion-error/
https://wordpress.org/support/topic/updating-galleries/
https://github.com/Automattic/jetpack/issues/12903
La filosofía es que los post anteriores se queden con el shortcode de momento.
Marcamos el debate como resuelto.