Modificar y personailzar plugin de reservas

Buenas, creo que lo mejor es hacer una nueva pregunta con lo que necesito.
Estaba buscando un plugin que me permitiera manejar las reservas de no uno, sino varios locales desde el mismo sitio web, y me recomendaron Easy Appointments.
Easy Appointments me permite crear varias ubicaciones para gestionar el horario de diferentes locales, al igual que otros como Amelia y Bookly, pero no tengo del todo claro cómo personalizar todos estos.
Por ejemplo, a mí me interesa un calendario semanal, no mensual. También quiero que los propios clientes simplemente escojan el local y ellos mismos asignen la duración de su consumición (que no tengan que especificar un servicio concreto de cierta duración, por ejemplo).
Tampoco puedo modificar el número de plazas de cada una de las ubicaciones. Por ejemplo, mi ubicación 1 tiene 20 plazas al mismo tiempo, por lo que 20 clientes pueden reservar mesa en el mismo intervalo de tiempo.
Son muchas cosas concretas las que necesito, por eso no sé si debería modificar yo mismo algún plugin de alguna manera, o hay alguna forma de implementar todos estos cambios que me interesan, en ese caso cómo…
Muchas gracias por la ayuda, por lo que he dicho antes, cualquier consejo es bienvenido.