No puedo actualizar manualmente plugins

Hola David.

Aunque esto suene a perogrullada, lo primero, borra las cachés y las cookies de tu navegador y, si usas un plugin de caché, borra la caché del sitio.

A partir de ahí, puede que algún plugin o tema esté interfiriendo en las actualizaciones o que los permisos de archivos y carpetas de tu instalación no sean los correctos. Los permisos recomendados son 755 para carpetas y 644 para archivos. Puedes cambiar los permisos a través de tu cliente FTP o del administrador de archivos de tu hosting.

También es posible que haya un problema en el servidor que esté impidiendo las actualizaciones.

Aunque mencionaste que no has encontrado nada inusual en el archivo wp-config.php, verifica si hay alguna línea de código que pueda estar desactivando las actualizaciones automáticas o manuales. Busca líneas como define( 'WP_AUTO_UPDATE_CORE', false ); o similares.

Saludos.

Hola David.

Por asegurar: ¿El usuario con el que accedes tiene permisos suficientes para actualizar?

Y otra cosa, si la web no la has hecho tú, comprueba que no estén capadas las actualizaciones en el código del tema (o de algún plugin). Se me han dado casos en los que se había tocado tanto el código del tema que, si se actualizaba algo, se iba todo al carallo.

Busca una función similar a esta:

function remove_core_updates(){
global $wp_version;return(object) array('last_checked'=> time(),'version_checked'=> $wp_version,);
}
add_filter('pre_site_transient_update_core','remove_core_updates');
add_filter('pre_site_transient_update_plugins','remove_core_updates');
add_filter('pre_site_transient_update_themes','remove_core_updates');

Fíjate, sobre todo, en los filtros.