Selector de variaciones de producto

Hola

Tienes un plugin de Yith en el repositorio que hace lo que necesitas:

YITH WooCommerce Waiting List

Si tu consuta está aclarada recuerda cerrar el debate marcándolo como resuelto

Hola

Ahora si lo tengo claro, quieres que en el mismo selector te aparezca la talla más el mensaje, por ejemplo:

38 - Sin Stock (Avísame)

Lamentablemente creo que en el repositorio no hay ningún plugin que tenga esa opción, lo más parecido que se me ocurre sería activar las reservas de producto o cambiar el mensaje al hacer la selección, pero no es lo que quieres.

Fuera del repositorio vi un plugin premium que hace justo lo que quieres:

WOOCOMMERCE BETTER VARIATIONS

No te lo puedo recomendar porque ni lo he probado ni se nada de su desarrollador, de hecho no se que diferencia hay entre una licencia Basic o PRO aparte del precio, pero como verás es lo que buscas.

Por último te sugiero que no cambies el texto «Avísame» por otro que indique que te tienes que apuntar, más de uno pensará que le avisarás por telepatía.

Si te sirve cambiando el mensaje puedes hacerlo con este código:

add_filter( 'woocommerce_get_availability', 'wcpersonalizar_avisame', 1, 2);
function wcpersonalizar_avisame( $availability, $_product ) {

    if ( ! $_product->is_in_stock() ) {
        $availability['availability'] = __('Sin Stock (Avísame)', 'woocommerce');
    }
    return $availability;
 
}