Para una persona que domina HTML CSS PHP Javascript no debe haber problema en utilizar uno y otro.
Además piensa que estos builders se hicieron para persona que no saben nada de eso. Te recomiendo que te fijes más en la usabilidad que te ofrecen que no en lo técnico.
Aquí ya es un tema personal, creo que a día de hoy Elementor tiene una mejor interfaz, pero como son «organismos» vivos nunca se sabe lo que cambiarán de uno a otro.
Te recomiendo que pruebes tu los dos y te decantes por uno. Personalmente preefiero utilizar Guteneberg y trampear con clases para conseguir los resultlados. Así te evitarás eel eefecto lockin que provocan esos plugins.
Estoy de acuerdo contigo, lo que pasa es que la ventaja de elegir una plantilla premium con estos builders es que ofrecen diseños muy chulos «ya realizados»…
En mi opinión es más interesante copiar eso diseños chulos desde un tema base como Genesis, GeneratePress o Astra y así evitas todo el peso innecesario que introducen los builders con el mismo resultado final. La mayoría de las veces ese aspecto chulo lo da el CSS (que se puede copiar) y las imágenes.
Es buena idea pero supongo que no siempre se puede copiar/pegar y listo… también tienen código javascript, algunos plugins, etc y ordenarlo todo puede ser un poco caos tal vez…
Claro, copiar y pegar solo no. Hay que ver cómo está hecho y adaptarlo a cada caso.