Vincular campos personalizados a posts personalizados

Hola amigos! Quería consultaros una duda con la cual estoy bloqueado.

Resulta que estoy creando una web en la que necesitaría mostrar una serie de tipos de artículos. Esto lo he resuelto bien añadiendo código ‘a pelo’ o con el plugin ‘Custom Post Type UI’. El problema me aparece porque necesito que cada tipo de artículo (Custom Post) debe tener una serie de campos particulares. Al principio pensé en utilizar campos personalizados pero no consigo vincular un grupo de campos personalizados a sólo un tipo de artículo. ¿Se podría hacer esto?

Por otro lado, lo que sí se puede hacer es vincular taxonomías a tipos de artículos, pero visto el objetivo de las mismas no estoy seguro que sea la mejor opción. Me explico, tendría un tipo de artículo Personal, dedicado a crear la información sobre los diferentes trabajadores de la empresa. Como tipo de trabajador si veo bien emplear un campo de taxonomía, sin embargo poner un campo email (único en cada trabajador) como taxonomía no lo acabo de ver. ¿Estoy en lo cierto?

Bueno, pues esta es mi gran duda existencial.

A ver si alguien me aclaro algo porque estoy hecho un lío.