Hola a todos! Hace meses vengo teniendo este problema con mi sitio https://bigseoplus.com y con los sitios de varios clientes, pero en realidad después de mucho intentar publicar una entrada o una página lo lograba (a pesar del error), es decir era tedioso pero no me imposibilitaba nada. Hasta hoy que decidí buscar una solución al problema que ya se hace molesto y dí con todas estas respuestas.
Probé muchas de las soluciones propuestas acá y ninguna me ha resultado. Ciertamente activar «No Gutenberg» no es del todo una solución al problema, porque el editor de bloques tiene muchas ventajas en comparación con el editor clásico de WordPress.
En fin, después de mucho probar, lo que me resultó fue desactivar todos los plugins y ver si alguno estaba causando problemas. El problemático en mi caso era Hummingbird, para sacar alguna conclusión instalé otros plugins de este estilo y con algunos empezó a aparecer el error de nuevo, lo que me lleva a pensar a que quizás el error esté asociado a este tipo de plugins.
Para finalizar, el plugin que pude dejar que cumpla la función de optimización de caché y que no me genere el error de JSON fue Autoptimize.
Espero sea de ayuda toda esta info!.