Iniciador del debate
gfdesign
(@gfdesign)
Encontré mi propia respuesta, al menos para ocultar la taxonomía en el menu para usuarios que no son editores en este link: https://gist.github.com/michael-cannon/6701832
function remove_menu_items() {
if ( ! current_user_can( 'administrator' ) ) {
remove_submenu_page( 'edit.php?post_type=programa', 'edit-tags.php?taxonomy=dia&post_type=programa' );
}
}
add_action( 'admin_menu', 'remove_menu_items',999 );
Espero que alguno más le sirva.