Hola gracias por la respuesta.
No pude comentar antes la solución que tuve que hacer.
Estuve comparando 2 webs, una que si que funcionan y otra que no, y la diferencia era la codificación de la base de datos, por eso no admitía los símbolos nuevos.
La web que si funciona tiene las tablas de postmeta (que es donde se encuentran los títulos) con codificación InnoDB utf8mb4_unicode_ci
Y la web que no iba estaba en MyISAM utf8_general_ci
Cambiando solo de utf8_general_ci a utf8mb4_unicode_ci y marcando la opción «Cambiar todas las intercalaciones de columna» o desfragmentar la tabla, según la versión de mysql que tengamos, ya permite poner los símbilos.
En este caso no pude cambiar el tipo de tabla de MyISAM a InnoDB, por culpa de la versión del mysql, que la tendría que actualizar en el servidor.
Aún así, creo que no me funciona con todos los símbolos que podría usar, probaré si con esta nueva actualización puedo implementar algunos más.
Si veo alguna mejora la comento.
Muchas gracias
Un saludo
