Lo conseguí!
Ha sido actualizar la versión de PHP y ya me ha dejado… qué alivio.
Esto de no tener ni idea, que te caiga la responsabilidad y tener que aprender a la fuerza, encontrándote fallos que en un principio no ves la solución y no saber por donde tirar es cuanto menos estresante.
Muchas gracias a los dos por vuestra ayuda, se agradece un montón.
Un saludo!
Buenos dias,
Muchas gracias @almendron y @01danielsantiago por contestar. No he podido probar nada más que lo primero que proponia @almendron, que era activar un tema por defecto de wordpress y desactivar los plugins pero no me solucionó nada, me seguia saltando el mismo error. Probaré a cambiar la version de PHP y si no resulta seguiré con tus consejos @01danielsantiago
Muchas gracias a los dos por la ayuda. Iré comentando sobre mi progreso coforme avance (espero conseguirlo!).
Un saludo.