SusiWG

Buenas, la solución que he encontrado ha sido crear una nueva página de Checkout o Finalizar Compra y poner el shortcode de woocommerce, y luego marcarla como página de finalizar compra en las opciones de Woocommerce. El shortcode te devuelve el verdadero formulario de Woocommerce y ya se pueden utilizar hooks y plugins para modificar los campos.

Muchas gracias, cierro el post porque ya no tengo el problema, aunque es extraño que por defecto en la página de Checkout no aparezcan los campos reales de Woocommerce.